南浜名湖あそび隊！

南浜名湖 舞阪から全国に届けられる釜揚げしらす、上干ししら
すは多くのファンを持っています。

舞阪港で遠州灘広く操業するしらす漁船から新鮮さのバトンを受
けた舞阪の加工加工場が製造しています。

舞阪港の競りからはじまったこのレポートも加工工程の見学を終
えましたが、丸昌河合商店の工場についての紹介を続けます。



遠州灘から舞阪港競り場を経て新鮮なまま加工をはじめる生しら
すを加工する工場は、舞阪灯台を仰ぐ海岸近くの保安林沿いにあ
ります。



道沿いに長く続く加工場は、手前が出荷口、レポートした乾燥工程、
釜揚げ工程と続いています。
この道には同じくしらすを加工する工場が並んでいます。



生しらすを扱う加工場は、操業後は徹底的な清掃が行われています。
釜揚げ工程で生しらすを投入していたホッパーは工程を終え、鏡のよ
うに磨かれています。



工場の操業が終わると、工場を密閉し、ハイブリッド高度ダブル殺菌
脱臭装置を稼動し、集塵殺菌とオゾン噴霧をして殺菌を行っていると
教えていただきました。
生を扱う業者として徹底的に清掃することを義務づけているそうです。



舞阪の釜揚げしらすは遠州灘の潮の味を含み、ほっこりと炊きあが
っています。
口に含めば腹が減り、真っ白い炊き立てご飯を想像するあの味は、
舞阪の清潔な加工場でつくられています。

さて、もう一度舞阪港に戻ります。

※取材協力：丸昌河合商店