2013年09月06日11:15
南浜名湖は海の産地、夏に育ち秋に熟れるカニは、浜名湖の幸を
水揚げする雄踏港市場を賑わせています。
舘山寺に近い庄内の浜名湖料理店「大むら屋」の大将に自慢の
ドウマンを見せていただきました。
この夏に浜名湖特産のドウマン（トゲノコギリガザミ）の検査サンプ
ルから貝毒が検出され三週間の禁漁、同じ港に揚ることからガザミ
も自主規制となりましたが、以後の検査では検出なく、安心の秋漁
のカニの水揚げが八月末から始まっています。
ドウマン・ガザミとも秋こそ熟れる時期、漁師さんも料理屋さんもこ
の時期のうまいカニを食べてもらおうと薦めています。
こちらはガザミ、浜名湖ではササガニと呼ばれるワタリガニ、夏に育
ったカニはズッシリと重くなり身を詰めて水揚げされています。
持ってみて、いいなと思う持ち重りが自慢の浜名湖の秋ガニです。
浜名湖のドウマン、ガザミ、タイワンガザミなど秋に熟すカニの季節
がやってきました。
浜名湖料理店で、浜名湖周辺の魚屋さんで浜名湖のカニのうまさ
を実感してください。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※大むら屋の話題はこちらです。
※雄踏港市場のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
浜名湖のカニ育つ 大むら屋大将のオススメ
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
南浜名湖は海の産地、夏に育ち秋に熟れるカニは、浜名湖の幸を
水揚げする雄踏港市場を賑わせています。
舘山寺に近い庄内の浜名湖料理店「大むら屋」の大将に自慢の
ドウマンを見せていただきました。
この夏に浜名湖特産のドウマン（トゲノコギリガザミ）の検査サンプ
ルから貝毒が検出され三週間の禁漁、同じ港に揚ることからガザミ
も自主規制となりましたが、以後の検査では検出なく、安心の秋漁
のカニの水揚げが八月末から始まっています。
ドウマン・ガザミとも秋こそ熟れる時期、漁師さんも料理屋さんもこ
の時期のうまいカニを食べてもらおうと薦めています。
こちらはガザミ、浜名湖ではササガニと呼ばれるワタリガニ、夏に育
ったカニはズッシリと重くなり身を詰めて水揚げされています。
持ってみて、いいなと思う持ち重りが自慢の浜名湖の秋ガニです。
浜名湖のドウマン、ガザミ、タイワンガザミなど秋に熟すカニの季節
がやってきました。
浜名湖料理店で、浜名湖周辺の魚屋さんで浜名湖のカニのうまさ
を実感してください。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※大むら屋の話題はこちらです。
※雄踏港市場のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
2013年08月16日08:15
南浜名湖は海の産地、産地であると共に、海につながる浜名湖
はさまざまな幼魚たちのゆりかご、育ちの海でもあります。
昨日の雄踏港市場で浜名湖に育つ美イカたちに出会うことがで
きました。
大きく育てば、遠州灘・浜名湖の刺身イカとして珍重されるイカの
幼イカたちです。
上が「アオリイカ」です。
透き通るように白く、目の周りにステキな緑のシャドウで化粧した
美しいイカは、まだ7センチほど、最もおいしい刺身イカとして育って
いきます。
下は「コウイカ」です。
春遅くに遠州灘から泳ぎ来て、浜名湖の藻場や岸近くに雌雄で
泳ぎつき産卵するコウイカは、コウイカとモンコウイカの二種類が
います。
アオリイカと共に、釣りでも狙うご馳走イカの子たちが育ちはじめ
ています。
水氷に放たれたイカたちを仕入れたのは、舘山寺に近い昭和町の
浜名湖料理店「大むら屋」の大将です。
雄踏港の師匠のひとりとして、魚を教えていただいています。
水氷を泳ぐ浜名湖の美イカたち、大きなものは刺身に、小さな幼イ
カたちは、うまさを知る通人の皿に載るのでしょうか。
暑さの市場の中で、一幅の涼を見せてくれました。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※雄踏港市場のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
浜名湖涼魚 アオリイカ・コウイカ
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
南浜名湖は海の産地、産地であると共に、海につながる浜名湖
はさまざまな幼魚たちのゆりかご、育ちの海でもあります。
昨日の雄踏港市場で浜名湖に育つ美イカたちに出会うことがで
きました。
大きく育てば、遠州灘・浜名湖の刺身イカとして珍重されるイカの
幼イカたちです。
上が「アオリイカ」です。
透き通るように白く、目の周りにステキな緑のシャドウで化粧した
美しいイカは、まだ7センチほど、最もおいしい刺身イカとして育って
いきます。
下は「コウイカ」です。
春遅くに遠州灘から泳ぎ来て、浜名湖の藻場や岸近くに雌雄で
泳ぎつき産卵するコウイカは、コウイカとモンコウイカの二種類が
います。
アオリイカと共に、釣りでも狙うご馳走イカの子たちが育ちはじめ
ています。
水氷に放たれたイカたちを仕入れたのは、舘山寺に近い昭和町の
浜名湖料理店「大むら屋」の大将です。
雄踏港の師匠のひとりとして、魚を教えていただいています。
水氷を泳ぐ浜名湖の美イカたち、大きなものは刺身に、小さな幼イ
カたちは、うまさを知る通人の皿に載るのでしょうか。
暑さの市場の中で、一幅の涼を見せてくれました。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※雄踏港市場のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
2013年07月03日13:15
南浜名湖は海の産地、浜名湖の幸を水揚げする雄踏（ゆうとう）港
市場の競りは早朝、浜名湖のハシリや旬を知りたいと毎朝市場に
通っています。
雄踏港市場で魚を教えてくれる師匠の一人が、舘山寺に近い庄内
町の料理屋さん「大むら屋」の大将、毎日仕入れる魚が、昼の夜の
店を賑わせる浜名湖料理のお店です。
今日は見事な浜名湖のガザミ（ササガニ＝ワタリガニ）を見せていた
だきました。
浜名湖の魚、浜名湖のカニ、エビなどは「浜名湖もの」と呼ばれるブ
ランド魚、エサが豊富なことから、ひと味違い、ひと味濃いと言われて
浜名湖料理店のオススメとなっています。
先日、椅子席を望まれるお客様が多いことから、一部店舗を改装して
さらにリラックスできるお店となった大むら屋は、昼の浜名湖ものの定
食がオススメ、夜はお酒も楽しめるお店です。
舘山寺方面へお出かけになりましたらご利用ください。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※大むら屋の話題はこちら
※雄踏港のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
浜名湖のガニ育つ 大むら屋大将のオススメ
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
南浜名湖は海の産地、浜名湖の幸を水揚げする雄踏（ゆうとう）港
市場の競りは早朝、浜名湖のハシリや旬を知りたいと毎朝市場に
通っています。
雄踏港市場で魚を教えてくれる師匠の一人が、舘山寺に近い庄内
町の料理屋さん「大むら屋」の大将、毎日仕入れる魚が、昼の夜の
店を賑わせる浜名湖料理のお店です。
今日は見事な浜名湖のガザミ（ササガニ＝ワタリガニ）を見せていた
だきました。
浜名湖の魚、浜名湖のカニ、エビなどは「浜名湖もの」と呼ばれるブ
ランド魚、エサが豊富なことから、ひと味違い、ひと味濃いと言われて
浜名湖料理店のオススメとなっています。
先日、椅子席を望まれるお客様が多いことから、一部店舗を改装して
さらにリラックスできるお店となった大むら屋は、昼の浜名湖ものの定
食がオススメ、夜はお酒も楽しめるお店です。
舘山寺方面へお出かけになりましたらご利用ください。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 大むら屋
※大むら屋の話題はこちら
※雄踏港のお魚さん
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。
2012年06月09日11:15
初夏の浜名湖の幸と言えばガニ、浜名湖ではワタリガニ類のカニ
を「ガニ」と読んで親しんでいます。
昨日のお昼過ぎ、村櫛から舘山寺に至る庄内にあります浜名湖料
理の「大むら屋」で旬のササガニ（ガザミ＝ワタリガニ）を愉しんでき
ました。
浜名湖ものの雄踏港市場、遠州灘ものの舞阪港の両市場に水揚
げされるこのガザミ（ササガニ）類のカニは、最も後ろの脚がヒレの
形をし、器用に泳いでは海と浜名湖を行き来して育ちます。
初夏を迎えて漁がはじまり、量も獲れるようになってきました。
甲羅を開けば、ムッチリとした黄色のミソがたっぷりとつまり、カニ
フォークでミソを身をほじりながら愉しむ。
どのカニも同じ、ひとりその楽しい作業に没頭してカニをいただきま
す。
雄踏港市場で挨拶させていただいてから、あの魚はこの魚はと教
えていただいている大むら屋のご主人は、見立てから料理まで一環
するから自慢の浜名湖の幸を出せるよと胸を張ります。
浜名湖の幸をいただくなら、浜名湖までドライブで足を伸ばし、現地
で召し上がっていただきたいものです。
舞阪、雄踏から村櫛を経て舘山寺へ向う海辺の道を行けば浜名湖
料理を一層おいしくしてくれるものです。
大正五年から続く浜名湖料理の老舗をおすすめいたします。
大きな地図で見る
大むら屋：http://oomuraya.com/index.html
南浜名湖あそび隊！は雄踏に兄弟ブログを開設しました。
「南浜名湖雄踏あそび隊！」をよろしくお願いいたします。
南浜名湖の情報は「南浜名湖.com」をご活用ください。
浜名湖料理 ササガニを愉しむ 大むら屋
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
初夏の浜名湖の幸と言えばガニ、浜名湖ではワタリガニ類のカニ
を「ガニ」と読んで親しんでいます。
昨日のお昼過ぎ、村櫛から舘山寺に至る庄内にあります浜名湖料
理の「大むら屋」で旬のササガニ（ガザミ＝ワタリガニ）を愉しんでき
ました。
浜名湖ものの雄踏港市場、遠州灘ものの舞阪港の両市場に水揚
げされるこのガザミ（ササガニ）類のカニは、最も後ろの脚がヒレの
形をし、器用に泳いでは海と浜名湖を行き来して育ちます。
初夏を迎えて漁がはじまり、量も獲れるようになってきました。
甲羅を開けば、ムッチリとした黄色のミソがたっぷりとつまり、カニ
フォークでミソを身をほじりながら愉しむ。
どのカニも同じ、ひとりその楽しい作業に没頭してカニをいただきま
す。
雄踏港市場で挨拶させていただいてから、あの魚はこの魚はと教
えていただいている大むら屋のご主人は、見立てから料理まで一環
するから自慢の浜名湖の幸を出せるよと胸を張ります。
浜名湖の幸をいただくなら、浜名湖までドライブで足を伸ばし、現地
で召し上がっていただきたいものです。
舞阪、雄踏から村櫛を経て舘山寺へ向う海辺の道を行けば浜名湖
料理を一層おいしくしてくれるものです。
大正五年から続く浜名湖料理の老舗をおすすめいたします。
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南浜名湖あそび隊！は雄踏に兄弟ブログを開設しました。
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2012年06月07日11:16
毎朝のように通う南浜名湖雄踏港市場には、「浜名湖もの」と呼ば
れる浜名湖の魚を教えてくれる師匠が何人もできました。
その一人が南浜名湖の奥座敷「舘山寺」にもほど近い庄内の料理
屋「大むら屋」のご主人です。
大正五年創業の料理屋さん・仕出し屋さんとして浜名湖を訪ね、浜
名湖ものを楽しむお客様で賑わうお店です。
昨日のお昼に「活き造り定食」をいただいてきました。
「料理人はね、自分の目で見定めて仕入れ、料理まで一環しなけれ
ばよいものが出せないよ」と教えていただいた師匠の活き造りは、雄
踏港でピチピチと勢いよくはねる「マンタイ（ヘダイ）」でした。
※マンタイ（ヘダイ＝口を閉じるとへの字に見えることから）
活きエビにはもちろん、浜名湖のサイマキ（クルマエビ）が青と黄色の
美しい飾り尾を見せています。
そしてマンタイのカマの煮物をつつくうれしさ、鯛のカマの骨には「鯛
のタイ」と呼ばれる骨がついています。
箸先でせせり取りながら楽しむ煮物がご飯をすすめていきます。
お昼はご飯に貝汁がついてどれも千円台と、浜名湖を食べて楽しめ
るお店をまた一軒知ることができました。
市場の見立てから料理まで、確かな腕の冴えを師匠に見せていただ
きました。
大きな地図で見る
大むら屋：http://oomuraya.com/index.html
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浜名湖料理 大むら屋のマンタイお造り
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
毎朝のように通う南浜名湖雄踏港市場には、「浜名湖もの」と呼ば
れる浜名湖の魚を教えてくれる師匠が何人もできました。
その一人が南浜名湖の奥座敷「舘山寺」にもほど近い庄内の料理
屋「大むら屋」のご主人です。
大正五年創業の料理屋さん・仕出し屋さんとして浜名湖を訪ね、浜
名湖ものを楽しむお客様で賑わうお店です。
昨日のお昼に「活き造り定食」をいただいてきました。
「料理人はね、自分の目で見定めて仕入れ、料理まで一環しなけれ
ばよいものが出せないよ」と教えていただいた師匠の活き造りは、雄
踏港でピチピチと勢いよくはねる「マンタイ（ヘダイ）」でした。
※マンタイ（ヘダイ＝口を閉じるとへの字に見えることから）
活きエビにはもちろん、浜名湖のサイマキ（クルマエビ）が青と黄色の
美しい飾り尾を見せています。
そしてマンタイのカマの煮物をつつくうれしさ、鯛のカマの骨には「鯛
のタイ」と呼ばれる骨がついています。
箸先でせせり取りながら楽しむ煮物がご飯をすすめていきます。
お昼はご飯に貝汁がついてどれも千円台と、浜名湖を食べて楽しめ
るお店をまた一軒知ることができました。
市場の見立てから料理まで、確かな腕の冴えを師匠に見せていただ
きました。
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2012年06月03日11:15
南浜名湖の四港のうち、舞阪港・新居港は遠州灘の海のもの、
雄踏（ゆうとう）港・鷲津（わしづ）港は浜名湖の幸を水揚げして
います。
浜名湖で獲れる魚やカニ、エビは「浜名湖もの」と呼ばれ、南浜
名湖では「浜名湖料理店」で楽しむことができます。
雄踏港で、さまざまに魚を教えていただいている師匠の一人が
「大むら屋」さんです。
※写真はキビレ（浜名湖内に棲む黒鯛の亜種＝ヒレに黄をさす）
「料理人はね、自ら見て確かな仕入れをし、それを料理まで一環
して行わなければ、よいものは出せないんだよ」
大むら屋さんは市場で目利きし、これだと思う魚を仲買さんを通じ
て魚を仕入れています。
目利きした魚がその日の大むら屋さんの「浜名湖もの」のおすす
めとなるのです。
※写真はセイゴ（育てばスズキとなる出世魚）
「お客様にお出しするには皿に乗せた時に映える大きさを選ぶん
だよ、よいものであり、満足していただける「大きさ」もポイントとな
るんだよ」
「残念なことにコノシロは最近人気がなくなったけれどおいしい魚
なんだよ、それはね・・・」
市場に並ぶ魚ごとに、さまざまなご経験を教えていただく師匠は
魚を愛おしそうに見立て、今日の魚を決めていきます。
市場でももちろん人生でも大先輩の話を聞きながら、新しい知識
を注入いただく。
舞阪港に続き、雄踏港でも多くの先達に浜名湖を教えていただい
ているのです。 今後もさまざまに教えてくただこうと願います。
大むら屋：静岡県浜松市西区庄内町432-2
南浜名湖あそび隊！は雄踏に兄弟ブログを開設しました。
「南浜名湖雄踏あそび隊！」をよろしくお願いいたします。
南浜名湖の情報は「南浜名湖.com」をご活用ください。
料理人は仕入れから料理まで 大むら屋
カテゴリー │浜名湖料理 大むら屋（庄内）
南浜名湖の四港のうち、舞阪港・新居港は遠州灘の海のもの、
雄踏（ゆうとう）港・鷲津（わしづ）港は浜名湖の幸を水揚げして
います。
浜名湖で獲れる魚やカニ、エビは「浜名湖もの」と呼ばれ、南浜
名湖では「浜名湖料理店」で楽しむことができます。
雄踏港で、さまざまに魚を教えていただいている師匠の一人が
「大むら屋」さんです。
※写真はキビレ（浜名湖内に棲む黒鯛の亜種＝ヒレに黄をさす）
「料理人はね、自ら見て確かな仕入れをし、それを料理まで一環
して行わなければ、よいものは出せないんだよ」
大むら屋さんは市場で目利きし、これだと思う魚を仲買さんを通じ
て魚を仕入れています。
目利きした魚がその日の大むら屋さんの「浜名湖もの」のおすす
めとなるのです。
※写真はセイゴ（育てばスズキとなる出世魚）
「お客様にお出しするには皿に乗せた時に映える大きさを選ぶん
だよ、よいものであり、満足していただける「大きさ」もポイントとな
るんだよ」
「残念なことにコノシロは最近人気がなくなったけれどおいしい魚
なんだよ、それはね・・・」
市場に並ぶ魚ごとに、さまざまなご経験を教えていただく師匠は
魚を愛おしそうに見立て、今日の魚を決めていきます。
市場でももちろん人生でも大先輩の話を聞きながら、新しい知識
を注入いただく。
舞阪港に続き、雄踏港でも多くの先達に浜名湖を教えていただい
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