南浜名湖あそび隊！

南浜名湖の四港のうち、舞阪港・新居港は遠州灘の海のもの、
雄踏（ゆうとう）港・鷲津（わしづ）港は浜名湖の幸を水揚げして
います。

浜名湖で獲れる魚やカニ、エビは「浜名湖もの」と呼ばれ、南浜
名湖では「浜名湖料理店」で楽しむことができます。

雄踏港で、さまざまに魚を教えていただいている師匠の一人が
「大むら屋」さんです。



※写真はキビレ（浜名湖内に棲む黒鯛の亜種＝ヒレに黄をさす）

「料理人はね、自ら見て確かな仕入れをし、それを料理まで一環
して行わなければ、よいものは出せないんだよ」

大むら屋さんは市場で目利きし、これだと思う魚を仲買さんを通じ
て魚を仕入れています。
目利きした魚がその日の大むら屋さんの「浜名湖もの」のおすす
めとなるのです。



※写真はセイゴ（育てばスズキとなる出世魚）

「お客様にお出しするには皿に乗せた時に映える大きさを選ぶん
だよ、よいものであり、満足していただける「大きさ」もポイントとな
るんだよ」

「残念なことにコノシロは最近人気がなくなったけれどおいしい魚
なんだよ、それはね・・・」

市場に並ぶ魚ごとに、さまざまなご経験を教えていただく師匠は
魚を愛おしそうに見立て、今日の魚を決めていきます。

市場でももちろん人生でも大先輩の話を聞きながら、新しい知識
を注入いただく。

舞阪港に続き、雄踏港でも多くの先達に浜名湖を教えていただい
ているのです。　今後もさまざまに教えてくただこうと願います。

大むら屋：静岡県浜松市西区庄内町432-2

南浜名湖あそび隊！は雄踏に兄弟ブログを開設しました。
「南浜名湖雄踏あそび隊！」をよろしくお願いいたします。

南浜名湖の情報は「南浜名湖.com」をご活用ください。