南浜名湖あそび隊！

南浜名湖は海の産地、新年の市場は6日に初日を迎えますが、ハ
シリの幸を水揚げするこの船が既にエンジンを響かせて弁天島前
を通り舞阪を目指しています。

始動をはじめたのは浜名湖牡蠣船です。



浜名湖牡蠣は奥浜名湖の牡蠣棚で育てられています。
浜名湖牡蠣は夏までは潮通しのよい南浜名湖の棚で育てられ、秋
からは河の栄養が豊富な奥浜名湖に移動して成長します。
種牡蠣から一年三ヶ月かけて育てています。



ズッシリ重い牡蠣を摘むのは曳き船、漁師さんは曳き船の上で牡蠣
を崩しながら舞阪へと運びます。
早朝の舞阪港周辺の揚げ場に運ぶ牡蠣は、一日で剥ける数、浜名
湖牡蠣は人気がありますが、剥ける数に限りがあり、毎日限定数で
販売されています。



揚げ場に着いた牡蠣は、スコップですくわれ、一度海で洗われてか
ら剥き場へと運ばれています。

浜名湖牡蠣養殖は牡蠣漁師さんが行う小規模なもの、大産地と違い
殺菌施設がありませんから（殺菌すると生牡蠣として食される）、全て
加熱用となります。

それだけに水に晒さない牡蠣はぷっくりと大きく肌は黄色（肌色のよ
うな色）、濃い味を楽しむことができるのです。
出荷はじまった浜名湖牡蠣をお楽しみください。

※浜名湖牡蠣2013
※浜名湖牡蠣カネ幸堀内商店
南浜名湖あそび隊！のまとめ読みは南浜名湖.comをご覧ください。

南浜名湖は海の産地、11月の弁天島の海に冬の幸を満載する
船が通いはじめれば、今年も舞阪の牡蠣のシーズンがはじまり
ます。

牡蠣の養殖は種から出荷まで1年3ヶ月ほどもかかる養殖事業、
舞阪では8軒の牡蠣養殖漁師さんが牡蠣を育てています。
今年は11月5日から剥きはじめ、今がハシリの時期、寒中2月
頃まで奥浜名湖の牡蠣棚から運び、剥く作業が続きます。



「今年も黄色くて大きな牡蠣に育ってるよ」
訪ねたのは昨年も取材させていただいた舞阪のカネ幸堀内商
店、ご主人の堀内さんが牡蠣を手に乗せていただきました。

浜名湖の剥き牡蠣は黄色（肌色）をしています。水に晒した牡
蠣は白くなってしまいますが、剥き立てを出荷する舞阪の牡蠣
は色が違い、また口いっぱいにほおばる大きさを持っています。



大産地とは違い、ひとつづつ手剥きする仕事はベテランの女衆
の仕事、牡蠣の山をひとつづつ崩しながら剥き、袋詰めした牡蠣

は舞阪牡蠣のファンの待つお店に卸しています。
早朝は、まずお店へ配達する分を剝く作業が忙しい時間です。



カネ幸堀内商店の剥き牡蠣は、舞阪地内の「舞阪しらす親分一家」
こと丸昌河合商店弁天島直売店、丸半、雄踏のよらっせYUTOな
どでお求めいただけます。

ハシリの浜名湖の牡蠣、舞阪のカネ幸堀内商店の牡蠣をお求め
ください。

※取材協力：カネ幸堀内商店
※カネ幸堀内浜名湖牡蠣
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