南浜名湖あそび隊！

南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の秋はワタリガニと浜名湖ドウマンの水揚げの季節です。

浜名湖の幸が集まる早朝の雄踏（ゆうとう）港市場で漁師さんがカニの水揚げ作業をしています。

浜名湖の市場では市場後の流通での安全を図り、漁師さんが写真のようにワタリガニ（ガザミやタイワンガザミなど）のツメの片側をニッパーなどの工具で切り落とします。



ワタリガニの見立ては重さと甲羅の堅さ、よく身が詰まったカニは甲羅が硬く重さが充分にあります。

漁師さんに聞けばハサミを切り落とす時の堅さでもカニの身の入り具合がわかるといいます。



秋に熟れる浜名湖最大のカニ、浜名湖ドウマンは大きなツメが魅力、ドウマンの大きなツメはワタリガニよりさらに危険なため、漁師さんはツメを甲羅に押しつけるように縛って水揚げをしています。

オスの魅力は異形なほどのツメの大きさ、比べてメスのツメは小さいものですが秋の深まりの共に甲羅の中に内子を満たします。

かつて幻のカニとまで言われるほど激減した浜名湖ドウマンは、稚ガニ放流や抱卵ガニや子カニを獲らないなどの努力で数を増やし、今年は豊漁といえるほどの水揚げが見られています。



ツメの片側が切られているワタリガニ、こうして縛られているドウマンを見れば浜名湖から出荷されたカニだとわかります。

秋熟れる浜名湖のカニは蒸す・茹でるだけで家庭でも楽しめる秋の幸です。

浜名湖ものを扱う魚屋さんでお求めのほか浜名湖の幸を扱う料理店でお楽しみください。

※取材協力：浜名漁協雄踏支所　雄踏港の漁師さん

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