南浜名湖あそび隊！

南浜名湖は海の産地、舞阪港のカニ漁は10月と共に終わり、カニ
は浜名湖の幸を水揚げする雄踏（ゆうとう）港、鷲津港のカニが熟
れて水揚げされています。

ドウマンです。

ドウマンはトゲノコギリガザミという南方の種、浜名湖は生息北限
と言われています。その特徴はワタリガニ以上の巨大さと、浜名湖
の貝や牡蠣まで容易に砕くという巨大なツメを持っています。

ドウマン以外のワタリガニは市場流通の間に挟まれないようにツメ
のハサミの片側を切り取って水揚げされますが、ドウマンは違います。
その巨大なツメの魅力、ツメに詰った身を楽しむために、漁師さんが
危険なツメが開かぬように縛ってから市場に揚ります。



ドウマンの調理方法は他のワタリガニと変らず、蒸す、茹でるだけ、
大きさが大きいことを考慮にいれて他のカニより長めに蒸す茹でる
だけで見事な色に蒸し茹であがります。

ワタリガニより濃いといわれる独特の風味を持つドウマンは、秋の
食卓の中心に置いていただき、お楽しみください。

浜名湖ドウマンは浜名湖料理店でお楽しみ、また浜名湖周辺の
ドウマンを扱う魚屋さんなどでお買いもとめください。

※取材協力：浜名漁協雄踏支所　海老仙
※雄踏港市場のお魚さん
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