南浜名湖あそび隊！

まだ暗い早暁に牡蠣棚から揚げた浜名湖牡蠣は、舞阪港に近い
雁木（がんげ＝江戸時代の渡し場跡）から車に乗せられて牡蠣
剥き場に運ばれます。

牡蠣をひとつづつに分け、いよいよ牡蠣剥きがはじまります、

浜名湖牡蠣の牡蠣剥き場の香りを想像できるでしょうか、ベテ
ランが並んで座り、牡蠣剥きナイフ一本でこじあけていきます。



丸い牡蠣ボウラ（容器）から殻付き牡蠣をひとつ取れば、もう
牡蠣にナイフは刺さり、貝柱をさぐり開けてしまいます。

「ほら、ここが貝柱があるところだよ」と説明いただいても
ゴツゴツした牡蠣のどこにあるのかは素人ではわかりません。

聞けばベテランになるには10年ほどかかる作業なのだそうです。



ぷっくりと膨らんだ浜名湖牡蠣が現れます。
殻をとった牡蠣からナイフでもう片側の貝柱を切り取ります。
おいしい海の香りそのままに傷をつけずに牡蠣を取り出すのです。

うずたかく積まれた牡蠣は舞阪の働き者のお母さんたちの手で
一つひとつ剥かれてゆくのです。

※取材協力：カネ幸堀内商店のみなさん
　※宅配も可能です：053-592-1955