南浜名湖あそび隊！

浜名湖の夏から秋、美しい黄色のヒレを持つ長やかな魚が
水揚げされています。

「カマス」です。

そのまま焼くより、ちょっと手間をかけて開き、塩をして一夜
干しとすると、旨みが凝縮するという焼き魚にぴったりの魚
です。

その中にオニカマスが混ざることがあります。
市場では漁師さんがヒョイヒョイと選んでは捨ててしまうのは
オニカマスは別名「毒カマス」という名を持っています。
鋭い牙を持ち、大型化するというオニは市場には揚がりません。



こちらの美しい黄色いヒレを持つのがカマス、獰猛なオニカ
マスに比べてやさしい顔をしています。

秋熟れた浜名湖の幸、カマスをみかけましたらお試しください。

※浜名漁協雄踏支所　海老仙