南浜名湖あそび隊！

魚を知るものはうまい魚の加工法を知る。

先代から鮮魚だけでなく干物加工をはじめ、現在のオヤジさ
ん、築地から戻ったばかりの三代目へと引き継がれる舞阪の
干物加工を「カネサン竹中水産」は行っています。

舞阪地物の「メヒカリ」やカマス、豆の平、アジ、しらす加
工に加え、ホッケなどの加工もカネサンの得意商品です。

早朝1時からはじまる加工で開かれたホッケやアジは丁寧に
加工されて広げられます。



乾燥場の前ではズラリ並べられた魚が棚に積み上げられてい
きます。



「味醂干しなどは塗る加減が難しいんだ、多すぎても焦げる、
焼いてうまい干物にするのがうまい干物のコツなんだよ」

オヤジさんは積み上げた棚を乾燥室に入れていきます。
これからつきっきりで絶妙な乾燥加減で商品にしていきます。



乾燥室では明日出荷される干物が味を深めていきます。
鮮度のよい魚を丁寧に加工して干す。魚の旨みと栄養は干物
にして凝縮されてゆくのです。

舞阪自慢の干物、カネサン竹中水産の干物市、次回は第四土
曜日7：00～11：00です。お楽しみに。