南浜名湖あそび隊！

舞阪港に底曳き船が水揚げに戻れば、仲買さんや料理人さん
が選別台で分けられる魚から、今日の狙いの品定めがはじま
ります。

黒ムツは人気のある魚です。
目玉が大きいから一目でわかりますが、量は多くありません。
ズラリと並んだ鋭い歯も目印です。



こちらは赤ムツです。黒ムツより量はありますが、こちらも
貴重な魚、セリの目玉となる魚です。
赤ムツも特徴はその大きな目、なぜかこちらはあの大きな歯
が見えません。

どちらも高級魚、宴席に一匹というような使い方がされるこ
とが多いようです。
おいしい脂でとろりととろける味、煮付けで独占してみたい
ですね！

※取材協力：浜名漁協