南浜名湖あそび隊！

南浜名湖は海の産地、週末の浜名湖は釣りのメッカ、海とつな
がる今切の磯には本格的な装備のクロダイ師が、浜名湖の岸
沿いにはファミリー釣りと、さまざまな釣りが楽しまれています。

浜名湖の釣りの人気魚シロギスを魚屋さんが捌いています。

ふっくらとしたその透明な身を捌きながら積むのを見ればつば
を呑む、シロギスの天ぷらの仕込みです。



浜名湖のシロギスは大きなものではありませんが、こうして頭
をはずしモツをとり、開けば天ダネのできあがり、魚屋さんの小
出刃の動き小気味よく開かれていきます。

魚屋さんの捌きを見ればきっと小出刃が欲しくなる、けれど数
をこなさなければ美しくはできません。



「浜名湖のキスはおいしいよ」
魚屋さんは注文があったキスを開いては「出刃の扱いは数する
ことだよ」と教えてくれる。

豊かな浜名湖に魚を開く楽しみあり、食べる楽しみがふくらんで
ゆくのです。

※取材協力：舞阪港に通うお魚屋さん
※舞阪港市場のお魚さん
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