南浜名湖あそび隊！

浜名湖はワタリガニの産地、毎年この5月からガザミ（ササガニ）やタイワンガザミ、イシガニなどワタリガニの水揚げが浜名湖雄踏・鷲津市場で始まっています。

ワタリガニは蒸す（茹でる）だけで簡単に楽しむことができるおいしいカニです。今朝はガザミ（ササガニ）を使ってカニの蒸し方をお教えします。



ガザミは浜名湖のワタリガニの代表、深緑色の甲羅に白い横縞があることが特徴でワタリガニの中で最も大きく、また厚みも重くも育ちます。

他のワタリガニより味が濃く、身の入り方も多いことから料理に使うよりシンプルに蒸しガニにするだけで楽しめるカニです。



ワタリガニは蒸す・茹でて料理しますが今回は蒸す方法、蒸し鍋にカニを裏返して置きます。

裏返しにすることで蒸した場合に甲羅の中にエキスが溜まりより美味しく蒸し上がります。

カニの蒸し時間はカニの大きさによって違いますが、今回は蒸し鍋が沸騰して湯気を上げだしてから15分蒸しています。



鍋の蓋をとればこのように赤くきれいに蒸し上がってできあがりです。※料理というほどでなくどなたでもできますね。

出来上がりは1枚目の写真です。



さあ、蒸し上がったガザミの甲羅を開いてみましょう。

今回のガザミはメス、うれしいことに黄色い内子（うちこ：甲羅の中にある状態の卵）がびっしりと入っています。

※水揚げ時期や個体差があり内子は必ず入っているものではありません。入っていれば当たりです。

浜名湖のガニ、ササガニ、ガザミをお楽しみください

南浜名湖あそび隊！