南浜名湖あそび隊！

南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪漁港は寒気団の襲来が続き遠州灘への出漁が阻まれています。

産地市場の水揚げはなくとも全国から魚が集まるところがある。舞阪・雄踏・鷲津など地物をはじめ御前崎や全国からの魚が集まるのが雄踏にあります海老仙です。

写真は旬のブリ、ブリ族には三種の魚があり、ブリ・ヒラマサ・カンパチの三種が使われています。
それぞれ外見の特徴は見ているうちに覚えることができますが、その味の差を伝えるのは難しいのです。



海老仙では一本ものの納入のほか、捌き加工して納入することがあり、早朝の加工場で次々と魚が加工されていきます。

その際にこうして骨についた身を少しいただけるようお願いすることがあります。



捌かれたブリなどは半身や節にされて真空処理されて運ばれていきます。その加工の刹那、ブリ・ワラサ・カンパチの味を見分け・語れるように修行させていただいています。

脂がおいしいブリ、ややさっぱりして食べやすいヒラマサ、通年で養殖され脂がのったカンパチ、それぞれの特徴をお伝えできるよう修行しています。などと刺身の食べ比べレベルで魚を覚えています。

※取材協力：海老仙