浜名湖　弁天島山本亭のヒラメ

夏のカレイ、冬のヒラメというように寒さを感ずる頃となればヒラメ
がグッとうまくなる。浜名湖はヒラメやカレイの多く獲れる漁場です。

浜名湖で獲れる魚は豊富なエサで丸々と育つ、それを「浜名湖も
の」と呼び、浜名湖料理店が仕事をしてご馳走として供しています。

「ヒラメ」です。それも5kg以上という立派なものです。

これを雄踏港試乗で目利きしたのは弁天島「山本亭」のご主人山
本幸介さん、弟さんの「魚河岸太助」と共に浜名湖料理店を経営さ
れています。



競りの前半の取引のため、ヒラメは若い職人さんの手で雄踏港市
場の生簀で活かされます。
よい仕事の前に魚を大切にする浜名湖料理店の姿勢です。



競りが終了、山本亭が見立てた多くの浜名湖と共にヒラメが運ばれ
ていきます。
山本さんと共に競りで魚を見立てるのも若き職人さんの修行の場、
あそび隊！は市場に来る料理屋さんに学ばせていただいています。

※取材協力：浜名漁協雄踏支所　山本亭　海老仙