舞阪港　サヨリの塩焼き

昨日は舞阪港を出漁し、哲昌丸・千葉丸の二艘曳きのサヨリ漁に同
行させていただきました。

「食べてみなさい」と両船の船長から「えんばい（舞阪の漁師さんが
家庭用や近隣のために魚をふるまうこと）」にいただいたサヨリを早
速食べてみます。

サヨリの刺身は前回レポートしたとおりですが、焼きでもおいしいよ
と聞き、頭をとり、綿をとって腹をよく洗い、軽く塩をして焼いてみま
した。



サヨリは脂が少なくまるで川魚のような白身が炙り香る魚です。
「真っ黒に焼いちゃだめ、白く変ったくらいで大丈夫」、哲昌丸の哲さ
んに教えられたとおりに焼いてみます。
焼きすぎないことが、おいしい秘訣なのがよくわかります。

刺身ではむいてしまう皮までパリッとしたサヨリは、胸あたりの骨も
気にならず、背骨から身離れがよく、ほぼ残さずいただけます。
残るはきれいに外れる背骨ばかりなり。

小さめのサヨリはこれに限ります。
塩にせず、レモンや酸味の強い柑橘類など搾ったらまた風味もあが
りそうですよ。

舞阪の春の香り魚、サヨリ、是非お試しください。

ご協力：哲昌丸和久田船長、千葉丸大場船長　ごちそうさまでした。