舞阪漁港底曳き漁のエビたち　アカスエビ・ミノエビ・ボタンエビ

南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪から遠州灘に出漁する底曳き漁が美しいエビを水揚げしています。

陸（おか）から見れば水平線辺りの200mもの深海に網を曳く一艘曳き底曳き漁は9月15日から翌年5月15日までが漁期、冬漁は舞阪名物メヒカリと共に美しいエビが豊か、まずは3種の美エビを紹介いたしましょう。

写真はアカスエビ、底曳き漁で最も量があがり生でもおいしく楽しめることから舞阪の甘エビとも呼ばれています。

甘エビと同様深海のエビはうまい脂を持ち、パリンパリンと殻をむいてそのまま楽しめます。

また色が変わりやすい頭などを取り、冷蔵すればより脂がなれておいしくなり、茹でて冷凍して保存すれば料理の万能エビとして使えます。



少量ですが底曳き漁に混ざるのがミノエビです。

頭が大きく体までまるで蓑（みの）を被ったような姿からミノエビ、生でまた味噌汁などに入れてもおいしい貴重なエビです。



ボタンエビは寿司種にもなる高級エビ、同様に底曳き網に少量混ざり注目されるエビです。

オレンジ色に近い体にボタンの花のような美しい赤、ミノエビなどより大きく身が多いことから珍重されます。

寒中の海に出漁し最も沖で操業し揺れる船上での選別作業もあることから苦労が多い底曳き漁の漁師さんが冬の舞阪に咲く真っ赤なエビたちを水揚げしています。

※取材協力：浜名漁協　舞阪港共榮丸

南浜名湖あそび隊！