舞阪漁港の底曳き漁 共榮丸の深海エビ、アカザエビ・アカスエビ・コシオリエビ

南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖の最南端の舞阪漁港から出漁する底曳き漁の共榮丸が美しい深海のエビを水揚げしています。

陸（おか）から見れば水平線辺りの200mもの深海に網曳く底曳き漁の網には舞阪名物のメヒカリやアカムツ・アマダイなど深海の魚のほかにさまざまなエビが混獲されています。そのうち三種を紹介いたします。

底曳き漁の漁港を持つ漁港を持つ海辺のリゾートホテルの海鮮メニューに近年必ず登場するのがアカザエビのこの姿です。
イセエビとはまた違う美しいアカザエビはこの姿と色も魅力なら、刺身でも楽しめる深海の高級海鮮エビとして人気があります。

かつてはフレンチやイタリアンで利用されたエビですが、今は広く和食の海鮮でも用いられています。



アカザエビと名を間違えられやすいのがアカスエビです。ちょっとギャング顔のアカザエビとは違いアカスエビはやさしい姿とその詰まった身が魅力、殻をパリンパリンと剥いて背ワタをとり、そのまま甘エビのように楽しめます。

深海のエビはうまい脂を持つことからコクもあり、刺身でさまざまな料理で楽しめます。



底曳き漁で揚る深海エビで最も数すくないのがコシオリエビです。ときどき深海の生き物を紹介する番組でも紹介されるコシオリエビの仲間は尾の先を腹側に曲げていることからコシオリエビと呼ばれています。

手の平に乗るほどの大きさですが、このエビからうまい出汁が出るんだよ、と和食の料理人さんが手にいれる珍しいエビです。

そのほかのエビもさまざま揚る舞阪漁港の底曳き漁、共榮丸のみなさんのご協力で紹介させていただきました。

浜名湖の市場・舞阪漁港の水揚げ状況は「毎日更新！海老仙の浜名湖遠州灘の地魚・うなぎの販売」をご覧ください。

※取材協力：浜名漁協　舞阪港共榮丸のみなさん
※舞阪漁港市場のお魚さん
※共榮丸一艘曳き底曳き漁