南浜名湖は海の産地、舞阪港の夏漁、タチアジ漁で獲れた活アジ
が夏の勢いを見せています。
タチアジ漁は、夏のしらす漁待ちの期間を活用して、しらす漁船にタ
チアジ網を積み、遠州灘を二艘曳きでタチウオや、活アジ、サバなど
を獲る網漁です。
春に「
鯛網漁」に同行させていただいた裕丸（ゆたかまる）が舞阪港
の活魚・鮮魚市場に凱旋します。
遠州灘を泳いでいた活アジは、網で獲られると活のまま船のカンコウ
（生簀）に入れられ泳いだまま舞阪港に到着します。
活魚のアジが最初に水揚げされ、計量されて競りにかけられます。
活アジの競りは船のすぐ横、計量されたひと籠ごとに行う競りは、活き
を保つため、急ぎ競られた活アジは仲買さんの生簀へ、または氷り締
めを急ぎます。
活アジは大ダルに入れられ、大量の氷で冷やされます。
樽から飛び出るほどの活アジはウロコを飛ばして暴れますが、やがて氷
りで締められていきます。
さらに活きのよいままに締める活き締めがはじまります。
氷で仮死したアジは、ここでエラの後ろから脊髄を包丁で切られます。
こうすることで活アジは締められ、最もおいしい状態で箱詰めされてゆく
のです。
見事に大きな舞阪の活アジは、こうして箱詰めされて近隣から遠方まで
注文に応じて運ばれ、送られてゆくのです。
※取材協力：浜名漁協
中一水産
※
舞阪港のお魚さん
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