浜名湖料理　大むら屋のマンタイお造り

毎朝のように通う南浜名湖雄踏港市場には、「浜名湖もの」と呼ば
れる浜名湖の魚を教えてくれる師匠が何人もできました。

その一人が南浜名湖の奥座敷「舘山寺」にもほど近い庄内の料理
屋「大むら屋」のご主人です。

大正五年創業の料理屋さん・仕出し屋さんとして浜名湖を訪ね、浜
名湖ものを楽しむお客様で賑わうお店です。

昨日のお昼に「活き造り定食」をいただいてきました。



「料理人はね、自分の目で見定めて仕入れ、料理まで一環しなけれ
ばよいものが出せないよ」と教えていただいた師匠の活き造りは、雄
踏港でピチピチと勢いよくはねる「マンタイ（ヘダイ）」でした。



※マンタイ（ヘダイ＝口を閉じるとへの字に見えることから）



活きエビにはもちろん、浜名湖のサイマキ（クルマエビ）が青と黄色の
美しい飾り尾を見せています。

そしてマンタイのカマの煮物をつつくうれしさ、鯛のカマの骨には「鯛
のタイ」と呼ばれる骨がついています。
箸先でせせり取りながら楽しむ煮物がご飯をすすめていきます。

お昼はご飯に貝汁がついてどれも千円台と、浜名湖を食べて楽しめ
るお店をまた一軒知ることができました。

市場の見立てから料理まで、確かな腕の冴えを師匠に見せていただ
きました。


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大むら屋：http://oomuraya.com/index.html

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