南浜名湖は海の産地、全国でも珍しい海につながる浜名湖は夏から浜名湖ドウマンの水揚げがはじまります。
かつては幻のカニとも呼ばれた浜名湖ドウマンは、南方のノコギリガザミの仲間、生息の北限種といわれています。
水揚げ量が増えても貴重な浜名湖ドウマンは季節よってオスメスの水揚げがかたよります。
夏前のこの時期はオスとメスが混ざります。
夏本格となれば大きなツメが魅力のオスが多くなります。
そして秋となれば内子が楽しめるメスの水揚げがはじまり、秋深くはメスばかりとなります。
ドウマンは浜名湖最大のカニ、育てば1kg以上ともなる大型のカニは主に浜名湖料理店で楽しめます。
ドウマンは水揚げ量が限られまた大きいこともあり浜名湖で最も高価なカニですが、料理店が仕入れる数も限られ、一人一パイの注文に応じられないことがあります。
また味が濃厚で一人では食べきれないこともあります。
浜名湖ドウマンは他のカニと違い大きく身がいっぱいに詰っています。
仲間で一パイ、みなでつついで召し上がっていただきたいと思います。
もちろん予算があり、店に豊富な仕入れがあり、大きさが揃っていれば大丈夫、浜名湖の自慢を多くの方に召し上がっていただきたい。
料理屋さんに聞いたみんなで楽しむドウマンのお話でした。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 雄踏港で仕入れの料理屋さん
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雄踏港市場のお魚さん
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