「
このカワハギは大きいね。
浜名湖の魚を水揚げする雄踏港市場の仲買さん、丸内水産
のみなさんの競り落としたカワハギは活けで泳がされています。
カワハギは市場に通う人の人気もの、その姿からは想像でき
ない刺身のうまさ、肝のうまさを誰もが想像する。
大きければ肝も大きく、刺身のひと切れも多くとれるというもの
です。
泳ぐのが上手ではないカワハギは、小さなヒレをヒラヒラとして
泳ぐ、「ヒヨヒヨしてますね」などと言えば丸内さんも笑うのです。
カワハギはその名のとおり、皮をはいでいただくもの、ザラザラ
と厚い皮は意外なほどきれいに剥ける。
ヒレを落としたところから、口もとから傷をつければクルリと皮を
はがすことができる。後は大切に肝を出して刺身とするだけで
楽しむことができます。
ヒヨヒヨ泳ぐ活きのよいカワハギを見つけましたらお楽しみくだ
さい。
※取材協力：浜名漁協雄踏支所 丸内水産