浜名湖涼魚　カマス　市場の夏

浜名湖は海の魚のゆりかご、ほぼ塩水で満たされる浅い浜名湖は
さまざまなな魚を育て海に供給しています。

「カマス」です。

夏から秋が旬となるカマスはふわりとした身がおいしい魚、秋には
さらにおいしくなるといいます。
ひらきにして干せばさらに旨みが凝縮する魚としても知られています。



魚たちは氷の上、とても涼しく見えますが、夏の雄踏港市場は熱気
いっぱいです。

足元の籠ごとに競りが続く市場は競の数が多く、囲む仲買さん、料
理人さんの数も多いから熱がこもります。

浜名湖ものの魚は汗びっしょりの競り場から送りだされています。

それでも魚たちは涼しい氷の上、新鮮なまま涼しげに並んでいるの
です。

※取材協力：浜名漁協雄踏支所