浜名湖　雄踏港の高級寿司ネタ　シンコ（新子）育つ

6月、夏がはじまったこの時期に全国の水産業者の注目を集める
魚があります。

新子（シンコ）です。
新子は寿司ネタのヒカリモノで使うコノシロの1年子、メダカほどの
大きさのこの魚は日に日に育ち、南浜名湖の雄踏（ゆうとう）港に
水揚げがはじまっています。

この小さな新子（シンコ）を寿司ネタとして仕事し、何枚づけの寿司
とするのが職人の腕のみせどころ、このシンコを求める寿司屋さん
が全国から浜名湖を注目するのがこの時期です。



浜名湖の新子（シンコ）は全国の産地より一ヶ月早く出荷されます。
豊かな浜名湖が育てるこの夏のはじまりの一時期のみの美魚は、
目に見えて育ち、一瞬のこの時期にハシリの新子（シンコ）が浜名
湖から出荷されてゆくのです。

舞阪港・雄踏港で魚を教えていただいている「舞阪港のお魚さん」
こと中一水産の中西さんと市場を歩くと、随分と育った新子（シンコ）
を見つけました。

「このサイズが揃うといいね」

指を置かせていただくと、このサイズが浜名湖が育てる新子（シンコ）
です。

南浜名湖雄踏港の新子（シンコ）、そろそろサイズに育ち、全国で待
つ寿司ファンをうならせます。

※取材協力：浜名漁協雄踏支所　中一水産