舞阪のお土産と言えばしらす、香り高い海の香を封じ込めた舞
阪の味といえば「釜揚げしらす」や「上干ししらす」です。
舞阪港に水揚げされた生しらすを競り落とし、トラックに乗せて
運び、数分後には湯気をあげる釜に投入する。
それほどに新鮮さを大切にするのがしらす加工の「丸昌河合商
店」です。
釜揚げ、乾燥工程を経てほっこりと茹であがったしらすがベルト
コンベアに流れてきます。
釜揚げすらすを広げるのは昔も今も「蒸籠（せいろ）」です。
木製の枠に網を張った清潔な蒸籠に次々に流れてくる海の香り
が広げられています。
丸昌河合商店の女衆が手早く蒸籠を満たしていきます。
広げられ熱を逃がす蒸籠は山のように積まれていきます。
この加工場の香りを「書く」ことは難しいものですが、遠州灘の香
りに満ちて腹を鳴らすのです。
釜揚げしらすは新鮮さを保つ冷蔵施設に運ばれていきます。
※取材協力：丸昌河合商店